萝卜起源于温带地区,为半耐寒性蔬菜。种子在2~3℃时开始发芽,适温为20~25℃。幼苗期能耐25℃左右的高温,也能耐-2~-3℃的低温。萝卜茎叶生长的温度范围可比肉质根生长的温度范围广些,约为5~25℃,生长适温为15~20℃;而肉质根生长的温度范围为6~20℃,适宜温度为18~20℃。
所以萝卜营养生长期的温度以由高到低为好,前期较高的温度,有利于小苗和形成繁茂的叶丛,为肉质的生长打下基础。以后温度逐渐降低,有利于光合产物的贮藏积累和肉质根的膨大。温度低于6℃,植株生长微弱,肉质根膨大停止;长期在6℃以下,易通过春化阶段,造成先期抽薹现象;当温度低于-1~-2℃时内质根遭受冻害;高于25℃,呼吸作用消耗增多,有机物积累减少,植株生长衰弱,易发生病害,形成的肉质根纤维多,品质差。