糟鱼糟正宗做法(高压锅焖糟鱼正宗做法)

糟鱼糟正宗做法(高压锅焖糟鱼正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-23 05:14:07

糟鱼糟正宗做法

用料

腌制风干好的鱼鲞(鱼干)

500克

红酒曲

44克

生麦芽

13克

糯米

188克

高度白酒

适量

盐(按鱼干的咸度增减)

适量

可密封的坛子或玻璃罐子

一个

步骤 1

将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡

步骤 2

两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。

步骤 3

生麦芽捣碎

步骤 4

捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟

步骤 5

三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。

步骤 6

把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

步骤 7

装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待。

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