牛排里的血水是血吗（做牛排要先泡去血水吗）

是血和水的融合。牛排的肉里会残留少量的血和肉中的水乡融合就变成了血水，如果是新鲜的牛排血水量是极小的，冷冻的牛排融化后血水会多一些。