紫色玉米煮熟了表皮为什么会苦（为什么生玉米冻以后煮熟发苦）

紫色玉米煮熟过程中，表皮苦味的产生可能有以下几个原因：
1.类黄酮类物质：紫色玉米富含类黄酮类化合物，这些化合物在高温下容易分解，产生苦味。
2.多酚类物质：紫色玉米含有丰富的多酚类化合物，这些物质在加热过程中容易转化为单宁酸，单宁酸在高温下产生苦味。
3.酯类物质：紫色玉米中可能存在一些酯类化合物，这些化合物在加热过程中容易分解，产生苦味。
为了减少紫色玉米煮熟后表皮的苦味，可以尝试以下方法：
1.煮之前将紫色玉米浸泡一段时间，用清水冲洗，以去除表面的苦味物质。
2.在煮紫色玉米的过程中，可以在水中加入一些盐或糖来减少苦味。
3.可以尝试将紫色玉米去皮，去掉外面的表皮再进行煮熟处理。
4.可以选择短时间高温快煮的方法，以减少苦味物质的形成时间。