1、将芥菜疙瘩头洗干净,从中间切开两半,让它充分和盐分接触,然后一层芥菜疙瘩,一层食盐的顺序放进缸里,最后在上面又撒上一层食盐。
2、过了四五天,芥菜疙瘩已经蔫了出水了。这时,在锅里加入适量清水放些大料、花椒把水煮开后再冷却。
3、倒入咸菜缸里,再用干净的鹅暖石,压在芥菜疙瘩上。尽量不要让芥菜疙瘩浮在水面上,否则容易坏。经过一个冬天的腌制,春天拿出来晾晒干,这样方法腌制存放一两年都不成问题。
腌芥菜疙瘩放多少盐
腌芥菜疙瘩的工艺很简单,主要就是准备好芥菜疙瘩、食盐和供存放的一个小缸即可。那么在腌制芥菜疙瘩的过程中,放多少的食盐才是合适的呢?
食盐的用量很关键,分量过少的话,腌制的芥菜疙瘩容易变质;分量过多的话,腌制的芥菜疙瘩口味又过咸。所以应该掌握好芥菜疙瘩和食盐的用量比例是多少。一般来说,一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食盐比较适合。这个比例是前人经过实践总结出来的,适合大众的口味,而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。