腌酸菜技巧

腌制酸菜的技巧主要包括选择优质的白菜、掌握好盐水的浓度、均匀地涂抹盐水，确保白菜的每一片都被涂上盐水，避免出现空隙，然后在室温下静置一段时间，等到白菜透出水分，再放入密封的容器中，放入适量的辣椒粉、姜、蒜等辅料，再注入足够的水，在阴凉通风处保存，每天打开一次容器放出气，直到酸菜发酵完成。要注意卫生，避免使用铁器等易生锈的材料。