步骤一，找一个长木条，再找一个钉子，没有钉子找其他的替代，将鳗鱼头固定住。
步骤二，背鳍处开刀，划拉开来，看见内脏部分，然后摘去内脏，如果有鱼膘一定要取出来，煮起来超级糯香鲜。
步骤三，将鱼的中心骨的地方，在骨头下方再分一片出来，增大鱼身面积，更好的入味和风干。
步骤四，喷壶装入高度白酒，每一面都要均匀喷到，然后再擦盐巴，静置3小时后，挂在房子外面，阴凉通风处阴干。
步骤五，鱼身表面干干的以后收起来放冰箱冷冻，不能干的发硬，到时候口感不好
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