东北粘火烧面用凉水还是开水（东北粘火烧用发面还是烫面）

我可以肯定的是，不是用开水！

因为开水会把面烫熟，这样会影响面的醒发。

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。如果开水和面会把酵母烫死。