第一步：我们首先要准备两根茄子（一个人吃可以只准备1根），然后将两根茄子洗净、去蒂，最后可以根据自己的喜好，将茄子去皮或者带皮切成滚刀块或者切成条状（注意：不要切得太小或者太细，因为茄子翻炒过程当中水分会逐渐消失，切太小了茄子会融掉影响口感）
第二步：将切好的茄子放入盆中，撒少许盐抓匀，腌制10分钟，10分钟过后将腌制好的茄子挤掉水分。
第三步：将五花肉洗净去皮剁成肉末（最好是自己买的肥瘦相间的五花肉，自己做的肉末要比超市卖的干净并且有嚼劲，在鱼香茄子中加入五花肉可以提升整道菜的香味以及口感）
第四步：这一步也是最关键的一步，酱汁的调制。将一大勺料酒、两大勺生抽、两大勺醋、四大勺白糖、六大勺清水搅拌均匀后加一大勺淀粉再次搅拌均匀。
第五步：将洗净的葱切小段，姜切片，蒜切末，2根茄子，可以切4瓣蒜。
第六步：热锅烧油，油温5成热开始下2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
第七步：炒出红油之后开始下葱、姜、蒜末，爆香之后下肉末。
第八步：肉末翻炒至变色下切好的茄子，肉末和茄子充分混合翻炒均匀后，开始下调制好的酱汁，待翻炒粘稠之后再次撒少量葱末颠勺挂浆出锅，至此，一道厚重悠长、余味缭绕、回味无穷、超级下饭的鱼香茄子就大功告成了。
