戚风蛋糕表皮为什么湿粘（戚风蛋糕烤好以后表皮黏是为什么）

戚风蛋糕的表皮湿粘，主要是由于蛋糕的水分蒸发不足或者蛋糕的配方和烤制温度不当引起的。
混合材料的过程中，需要将蛋白打发至干性发泡，以保证蛋糕体的松软度和蓬松度，这样才能达到戚风蛋糕的标准。
烤制时，需要将烤箱预热至适当的温度，以便蛋糕能够均匀受热，同时还需要掌握好烤箱内的湿度，以保证蛋糕外层的水分能够快速蒸发，达到干爽的效果。
如果表皮仍然湿粘，可以尝试在烤制过程中适当降低温度或者增加烘烤时间，同时也可以在烤制之后将蛋糕倒扣在烤架上冷却，这样表皮就会更干爽。