拉面里的蓬灰放多了 会怎么样（拉面拉不动是不是蓬灰放多了）

蓬灰放多了面会很软，影响成品形状和口感。

解决办法：

1、静置两至四个小时左右一般可恢复正常。

2、如果急用，则需要放适当的干面份进行中和，而且拉面的时候一定要快。

拉面剂即蓬灰，是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂。传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱，含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰，现在可以用碱代替蓬灰。