生鸭脖做法（鸭脖配方及制作方法）

一.材料：鸭，姜，甜面酱，辣椒，小葱，茴香籽，桂皮，酱油，料酒，花椒，八角，猪油，盐，香油，陈皮。二.具体制作方法：

1、宰杀鸭前灌酒一两， 从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；

2、把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒用干净纱布扎成香包待用；

3、炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；

4、原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、辣椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出，将颈骨等垫底，把鸭斩成块，排成形，淋上香油即成。