关键是做牛轧糖的糖浆的温度没有掌握好。
它决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，乃至出现焦糊味。所以，熬糖浆1定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能构成坚固的小糖珠，就表示煮好了
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