用料：青茄子两个，天妇罗粉少许，盐一勺，白砂糖三大勺，白醋一小勺，水淀粉一碗，番茄酱一勺。
步骤：
1，青茄子取缔，洗干净。
2，切成大块，撒少许盐腌制半小时，腌制出茄子的水分，青茄子的质地比紫茄子硬，所以这样做会好吃，不建议用紫茄子来做，紫茄子太软，不太好成型。
3，腌制好的茄子用水冲洗掉盐分，稍微挤干下水，盆内看不见明显的积水。
4，撒上一层天妇罗粉，我喜欢用天妇罗粉来代替生粉，炸出来的食物比较脆，没有天妇罗粉可以用生粉加少许泡打粉来代替。
5，翻动一下，让茄子均匀的裹上一层粉。
6，油锅烧热，可以去炸，但是家常做法我不太喜欢用炸的，所以，家常做法可以用不粘锅少放点油去煎，省油，还一样好吃。
7，这是第一遍煎茄子，火要稍微小一些，中小火的样子，煎到茄子定型就可以。
8，然后把茄子捞出来，晾个一分钟的样子。
9，然后稍微调大一点火，把茄子再放进去煎一遍，煎到茄子外表金黄变硬盛出来，锅中的底油不要倒。
10，水淀粉，番茄酱，白砂糖，白醋提前调成汁，酸甜度自己可以先尝一下，不够酸就加点醋，不够甜就加点糖。
11，把糖醋汁倒在留有底油的锅中煮开，至浓稠翻泡，倒入煎好的茄子翻动。
12，待茄子均匀的挂满糖醋汁就可以出锅，孩子竟然没有吃出来是茄子，吃了小半盘下去。
