1、新鲜青鱼数条取腹部位置。其他鱼也行，但是青鱼的口感做好。2、食盐、黄酒、50度的烧酒。制作方法1、把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。
2、再用刀把鱼肋骨切下来。
3、上面的步骤做好以后，接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身哦，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。
4、接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住最好的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。
5、一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳地下晒一周的时间，晒制半干的状态。
6、晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10：1加入到容器内，最好是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些。
7、之后把晒到半干的鱼一块块的放进去，注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间，毯子存放在阴凉出即可，记得一定要把盖子密封起来哦。不能够露气。
8、这样腌制的就叫做醉鱼，其风味独特，食用的时候把醉鱼取出，然后切成小段以后，去掉鱼鳍。
9、均匀的摆放在盘子内，上锅大火蒸10分钟的时间，等到冷却下来的时候再吃。
注意事项1、注意鱼腩一定要去掉，否则口感很肥会影响整个醉鱼的口感。如果不嫌麻烦的话，把鱼的黑色部分也去掉，这样的话吃起来也比较干净一些。2、制作醉鱼所需的时间比较长，从开始到制作至少需要半个月的时间，大家一定要给点耐心。3、记住蒸好的醉鱼不要趁热食用，冷却下来的风味口感更佳。4、这里我使用的是浙江一带的白米酒。在其他地方的话，也可以用高浓度白酒代替哦。
