湖南浸刀豆的做法(湖南坛子刀豆正宗做法)

湖南浸刀豆的做法(湖南坛子刀豆正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-15 02:05:55

湖南浸刀豆的做法

。浸刀豆具体方法如下:准备材料:刀豆500克,老酸水1碗,小米红辣椒8个,高度白酒50克,食盐5克,香醋30克,白糖少许。

开始制作:第一步:购买时选用未鼓籽的嫩刀豆,也可用手将刀豆向里微微折一下,较软的为嫩刀豆,较硬且颜色偏黄则说明刀豆有些老;

第二步:摘除虫咬部分和刀豆两端的蒂子,并顺着两边的方向将粗糙的边荆撕掉;

第三:刀豆和红辣椒清洗干净,放置太阳底下晾晒,晒至软软的含水量小于60%最佳,这样能够很好地保持刀豆的脆性;

第四步:将刀豆切成长度5~6厘米的小块,然后将每一个小块再切成高度为半厘米连着的小长条;

第五步:将老酸水倒入干净的锅里,按照1∶1的比例加入清水,再加入香醋、白糖、食盐、白酒,用筷子或勺子搅拌均匀,开大火烧沸后冷却,便得酸水;

第六步:将小米辣椒和切好的刀豆放入无水无油的干净容器里,再加入适量食盐和白酒拌匀;

第七步:倒入酸水,酸水的量必须没过刀豆,若不够还需加入适量的凉白开,并添加少量的食盐,再洒入少许白酒,盖好盖子密封好,坛沿注入清水防止进入空气;

第八步:将容器放入通风避光处,把一切交给时间,让其静静发酵,像现在这样35℃~36℃的高温天气,第二天刀豆便开始变黄;

第九步:3天后,刀豆发酵完成,颜色呈黄色,入口酸脆清香。

① 虽然酸刀豆制作简单,但每一个步骤要求干净,特别是入坛前后均需无油无生水,否则容易生花变质。② 没有老酸水的,可适当增加香醋的量,不过这样发酵时间会推迟2~3天,而且味道不及加入老酸水的香。③ 如家中有剁辣椒的,可不用加入酸水,只需将刀豆用盐拌匀后,喷入白酒,再加入剁辣椒,剁辣椒的量至少要达到刀豆量的三分之一。

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