蒸茄丝的正宗做法（蒸茄丝怎么蒸出来松散）

您好，蒸茄丝的正宗做法如下：

材料：

- 茄子2个

- 瘦肉末50g

- 葱姜蒜适量

- 料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉适量

- 花椒、辣椒粉、香油适量

步骤：

1. 茄子去皮，切成细丝，加盐腌制10分钟。

2. 瘦肉末加料酒、盐、鸡精、淀粉搅拌均匀。

3. 葱姜蒜切碎备用。

4. 锅中热油，加入花椒、辣椒粉、葱姜蒜爆香。

5. 加入瘦肉末炒熟。

6. 将茄子丝挤去水分，加入锅中翻炒均匀。

7. 加入生抽调味，再加入少量水烧开后转小火蒸煮5分钟。

8. 最后加入香油拌匀即可。

注：蒸茄丝的关键是蒸的时间不能太长，否则茄子会变得过软过烂。