卤香甲鱼的做法(香卤甲鱼最正宗做法)

卤香甲鱼的做法(香卤甲鱼最正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-24 08:05:50

卤香甲鱼的做法

1、甲鱼的处理

从甲鱼脖子根部开刀,将甲鱼腹部甲板开十字型口。将甲鱼内脏以及多余的肥油去除,再将甲鱼脚趾甲剪掉,清洗干净,备用。

2、将宰杀甲鱼放入开水中煮8-10分钟,然后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来,一定要撕干净,这层膜是腥味的主要来源。做完这一步后将甲鱼放入清水中冲洗干净,备用。

二、调卤水

香料:八角20克、山奈15克、桂皮15克、白胡椒5克、陈皮10克、白蔻7克、砂仁12克、良姜7克、草果7克、小茴香15克、香果10克、排草5克、荜拨5克、香叶8克、丁香3克。

上面香料洗干净,放入温水中泡10分钟捞起,装入香料袋中即可

麻辣料:油800克倒入锅中烧开,关火,倒入花椒,麻椒各100克、辣椒200克,冷却后即可使用。

卤水:清水20斤倒入卤桶之中,加入卤料包一个,盐230克,鸡精120克,麻辣料,冰糖20克、黄豆酱100克,豆瓣酱100克、黄栀子10克、麦芽糖200克、烧开后小火煮50分钟即可卤甲鱼了

三、卤甲鱼

将处理好的甲鱼15个左右放入卤水中,中火卤10分钟即可关火,然后关火浸泡30分钟即可,捞起即可食用。

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