做琥珀核桃糖熬的起沙是怎么回事（琥珀核桃制作为什么要加麦芽糖）

糖炒的时间短会反沙。熬好了糖浆，把熟核桃仁倒入锅里，立刻关火就会翻砂，要开着小火多翻炒一会儿，等核桃仁和糖浆全部裹均匀了，再关火，就不会翻砂了

主料：糖

辅料：清水、柠檬

1、首先准备白糖，清水，和柠檬，比例是1:4:8

2、将柠檬对半切开。

3、然后将柠檬汁挤进碗里。

4、然后将柠檬汁过滤两遍。

5、然后锅中加入500克清水。

6、再加入1千克白砂糖。

7、开最小火慢慢熬制，边用筷子不停的轻轻搅动防止糊底。

8、等糖完全融化后加入125克柠檬汁。

9、继续小火慢熬，注意：在熬的整个过程不需要搅动，防止糖反沙。

10、等熬到糖色像琥珀色浓稠的状态时即可关火

11、等糖晾凉后用筷子轻轻滑破表面的小泡泡即可，也可以不用处理。

12、然后糖完全晾凉后，将糖倒进瓶子里密封保存。

13、最后一步，糖浆熬好了，色泽非常剔透，没有反沙。