1.
首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺
2.
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.
.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋10g清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再淀粉5g，抓匀后，腌制15分钟。
4.
酸菜50g用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.
大葱白10g，切成四厘米的段，生姜5g 切成薄片，加入3g八角，5g红干椒，5g青花椒。5g小米泡椒,连同泡椒5g水倒入盆中备用。
6.
大蒜5g，拍扁后切成碎粒。大葱10g白切成两半，然后切成葱花。再取出小米椒5g切碎，和蒜末5g放在一起备用。
7.
锅里加入清水300g。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入10g料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.
锅里烧油，倒入葱10g姜5g花椒5g，红干椒5g。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加5g料酒，把小米椒5g和泡椒水5g一块倒入锅内。
9.
加入白醋20g、食盐3g、胡椒粉2g、白糖2g、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.
继续把水烧开，锅里加入鸡粉2g。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.
我们再激一些热油，盆中撒上蒜末5g，葱花5g和小米椒5g碎再加上一把红干椒5g。
12.
酸菜鱼完成
