酸菜鱼做法厨师长王刚(酸菜鱼的家常做法视频教程全集)

酸菜鱼做法厨师长王刚(酸菜鱼的家常做法视频教程全集)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-15 13:57:34

酸菜鱼做法厨师长王刚

1.

首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺

2.

把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。

3.

.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋10g清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再淀粉5g,抓匀后,腌制15分钟。

4.

酸菜50g用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。

5.

大葱白10g,切成四厘米的段,生姜5g 切成薄片,加入3g八角,5g红干椒,5g青花椒。5g小米泡椒,连同泡椒5g水倒入盆中备用。

6.

大蒜5g,拍扁后切成碎粒。大葱10g白切成两半,然后切成葱花。再取出小米椒5g切碎,和蒜末5g放在一起备用。

7.

锅里加入清水300g。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入10g料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。

8.

锅里烧油,倒入葱10g姜5g花椒5g,红干椒5g。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加5g料酒,把小米椒5g和泡椒水5g一块倒入锅内。

9.

加入白醋20g、食盐3g、胡椒粉2g、白糖2g、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.

继续把水烧开,锅里加入鸡粉2g。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。

11.

我们再激一些热油,盆中撒上蒜末5g,葱花5g和小米椒5g碎再加上一把红干椒5g。

12.

酸菜鱼完成

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