笑口枣广东正宗做法(广东笑口枣配方与做法)

笑口枣广东正宗做法(广东笑口枣配方与做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-24 10:18:57

笑口枣广东正宗做法

开口笑 开口笑为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一裂口,广东地方称为“笑口枣”。有大小两种。大的每公斤24只,小的如桂圆大小。 工艺流程:配料→和面→制坯→炸制 制作方法: 

1.和面:将糖、水、苏打混合搅拌后,继续加入面粉不断搅拌,和成面团。 

2.制坯:先将芝麻用水打湿,放在簸箩内备用。将和好的面团分成小块,搓成直径为2厘米圆条,用刀横切成2厘米宽圆柱,随后倒入盛有芝麻的簸箩内,摇圆柱滚粘芝麻,即为生坯。 

3.炸制:将油烧到160℃,将生坯倒入锅内,不要搅动,待生坯浮起后,慢慢搅动,待生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黄色,将其捞出,便为成品。炸制时,油温不得过高,以免炸不透,造成生心。 质量标准:规格形状:圆球形,外粘芝麻,表面有一裂口,球状均匀。 表面色泽:芝麻粘附均匀,开口表面浅棕色,火色均匀一致。 口味口感:香甜酥,有浓厚的油炸芝麻香味。 内部组织:松酥不生,无硬心,有紧密的小蜂窝,不含杂质。

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