冷吃牛肉的自贡正宗做法（自贡冷吃牛肉第一名）

1牛肉选择肩部牛肉，用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟，煮过牛肉的水留下一碗，等会儿会用上。

 2将煮熟凉好的牛肉，切成一指宽的牛肉条。

 3切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽（少许）、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐，腌制3小时。

 4油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉汤，中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时，将肉中的姜片、大葱等捞出，并放入辣椒面，待汤汁完全收干。

 5起锅前加入花椒面、白芝麻。

 6可以开吃了！这道是凉菜，但不是热的时候也是很美味的！