抓酥包子和面教程（开封小笼包子和面教程）

面粉1000克 ，老面150克 ，猪油150克 ，碱面8克， 温水 猪五花肉500克 ，香菇 100克 ，鸡肉丁50克， 水发金钩 50克， 笋丁50克 ，精盐适量， 酱油 适量，绍酒适量， 胡椒 粉 适量，味精适量

步骤1/将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用

步骤2/将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用

步骤3/猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。

步骤4/锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅

步骤5/最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用

步骤6/将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成