客家蒸水粄的做法和配方（客家碱水粄的做法全过程）

用料

大米 300g

灰水或者碱水 适量

韭菜 100克

食盐 一勺

做法步骤

步骤 1

大米浸泡至少4小时，

步骤 2

泡好的大米加入食用碱，在老家是用柴灰的，天然碱水，手头没有只能用碱粉代替，只需要一点点，母亲大人遥控指挥的：水有颜色就行不要太黄，会发苦！

步骤 3

加入碱粉的大米水微黄，阴雨天比较按，看不太清，

步骤 4

放入切碎的韭菜，有细韭菜更香????

步骤 5

上一步打成米浆，用的料理机，稍微有点粗糙，过筛处理，依个人口味加入食盐，

步骤 6

锅中小火烧热加点油，（不粘锅加不加都行），平底锅受热面广，很快就能成型，

步骤 7

成型后取出半生粄胚，分成适量小剂子，搓成手指形状。

步骤 8

搓好的粄条入锅蒸熟，水开后放入，关火后闷两分钟开盖取出分开晾凉。