潮汕乒乓粿做法(揭阳乒乓粿的制作方法)

潮汕乒乓粿做法(揭阳乒乓粿的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-23 00:23:14

潮汕乒乓粿做法

乒乓粿的做法:

一、主要原料:选用潮汕特有的野生植物“鼠壳草”,配以糯米粉、槟醅麸、花生、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等,以及选取优质符合卫生标准的水源作为生产用水等

二、制作工序:

1、粿胚制作:将新鲜采摘的“鼠壳草”洗净后磨成浆,按比例混合同样用糯米磨成的糯浆。上锅蒸熟晾干后,用擀面槌压制成非常薄的粿胚。

2、粿馅制作:将花生、芝麻等炒熟去皮,研成粉状,再将糯米加温焗热,待膨胀后研成粉状,然后与其它配料进行反复搅拌,制成粿馅。粿馅分甜、咸二种,咸的加上特制菜脯(潮汕特产萝卜干),陈皮、芋丝、番薯干及各种豆类等作为配料。

3、腐膜制作:精选黄豆,浸泡后用石磨磨制成浆,炊熟晾干制成豆腐膜,用于乒乒粿炊制时的垫底防护。以前垫底为竹叶和芭蕉叶。

4、手工制粿:将制作好的粿馅放在粿胚上,用手工捏造成扁圆形,然后用木印模压制,盖上花纹图案。放置到豆腐膜上。

5、蒸制成品:将制作好的乒乓粿放进蒸笼高温蒸熟成品。成品的乒乓粿可炸、煎、焗,皆美味可口,外清、柔、软,内甜、香、脆。

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