馒头的制造过程中需要加水和进行加热。水中的细菌在加热的过程中是不一定死亡的，有的反而更加旺盛。从而造成馒头发霉。
馒头水份多而且经过发酵，水行少或无就少了霉茵滋生的重要条件。
馒头放在温暖的环境里，既有水分有机物，又有适宜的温度，霉菌就会滋生。
因为馒头是经过发酵的，所以长时间放置于空气当中是会霉变的
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