鲜腐竹是一道口感爽滑的食材，可以用来制作各种美味菜肴，以下是其中两个简单易做的做法：
一、麻辣鲜腐竹
材料：
- 鲜腐竹 100 克
- 牛肉末 50 克
- 姜蒜末适量
- 豆瓣酱、红油豆腐乳 适量
- 辣椒粉、盐、鸡精适量
- 绿葱花适量
- 油 适量
做法：
1. 将鲜腐竹提前泡软备用。
2. 牛肉末加入葱姜、盐、鸡精、淀粉拌匀后煮至变色码入碗中备用。
3. 取锅置火上，加入适量油烧至4成热时放入红油豆腐乳，豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末翻炒出香味。
4. 倒入泡好的鲜腐竹爆炒，稍微加点水（不要太多），煮至汁收干。
5. 最后将码好的牛肉末盖在鲜腐竹上，撒上绿葱花，即可出锅。
二、蚝油鲜腐竹
材料：
- 鲜腐竹 150 克
- 虾仁 50 克
- 肉圆 50 克
- 蚝油 适量
- 生抽、盐、鸡精适量
- 姜丝适量
- 红椒丝适量
- 油 适量
做法：
1. 先将鲜腐竹切成小块，用温水泡软。
2. 把虾仁剁成茸备用，肉圆裹上淀粉提前焯水，姜丝和红椒丝分别切好备用。
3. 取锅放入适量油，油热后加入蚝油、生抽、盐、鸡精调味。然后香匀出味，盛出备用。
4. 再将锅置火上，油热后倒入姜丝和红椒丝爆香，加入虾仁和肉圆煸炒至变色。
5. 最后放入泡软的鲜腐竹爆炒，加入调味好的蚝油调料，翻炒均匀后出锅即可。
