饭店水煮鱼怎样挂糊（饭店水煮鱼调料自己熬制的吗）

白薯淀粉或者玉米淀粉，上浆是做水煮鱼时重要的一步，上浆可以使做出来的鱼更加的鲜嫩，口感润滑。将鱼处理以后去除掉腥味后才可以进行上浆，之后轻轻搅动，使鱼粘上更多的淀粉，并且所粘淀粉均匀。

做水煮鱼切鱼片时也不要太厚，太厚不容易入味，做出来的味道比较寡淡。