锅巴鱼正宗的做法
准备需要的食材：龙利鱼一条、鸡蛋1枚、土豆淀粉3勺、胡萝卜适量、洋葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜粉适量、冰糖5粒、番茄酱2勺、醋2勺、酱油1勺。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将买回的龙利鱼片，给清洗干净斜切成大的薄鱼片。主要是龙利鱼无刺，比较适合小朋友或者是老年人食用。当然也可以使用草鱼，或者是其他的鱼类，也可以达到这样的效果哦。

步骤二：然后将装鱼片的碗中，倒入鸡蛋清、食盐和胡椒粉，不要加水。然后将鱼片抓拌均匀，静置10分钟腌制。加入2勺淀粉，再次抓拌均匀，直至鱼片上浆均匀即可备用。（鱼片要上浆均匀，这样的鱼片才好吃哦）
步骤三：然后取个小碗，里面加入五粒冰糖、适量的醋、少许的酱油、两勺茄酱、一勺玉米淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。这样提前做好工作，后续就不会手忙脚乱啦。
孔圣玉米淀粉，厨房家用，食用玉米粉淀粉，勾芡、生粉、蛋糕饼、干烘培原料。
步骤四：准备炸制啦，起锅烧油，油量多些，大火将油烧至七成热，就是开始能明显看见油烟的时候就是了。转中火，用筷子一片一片，下入腌制好的鱼片，
步骤五：每次下的鱼片不要太多，防止鱼片黏连。鱼片下锅后不要动它，它自己定型后就会浮上来。将所有鱼片炸至金黄后沥油捞出。第一次炸完，开大火将油再次升温，倒入油锅进行复炸。

步骤六：复炸时间不要长，十几秒钟足够了。炸好鱼片后倒出热油，留一些底油，将胡萝卜片，洋葱块如果煸炒，倒入调好的料汁大火煮沸，将汤汁收至黏稠。
汤汁煮制黏关火，然后倒在炸好的鱼肉片上，点缀上香菜或者是小葱，
