酵母和酸奶酵母有什么区别（一分钟看懂酵母发酵原理）

首先菌种不一样。用于酸奶发酵的一般是保加利亚杆菌,它是种乳酸菌,是原核生物,主要是将奶中的乳糖分解成乳酸。而酵母粉的主要成分是休眠状态的酵母菌,酵母菌是真核生物,主要用于酒精发酵,咱们大家所熟悉的面食以及酒类都是用酵母菌发酵的

其次酸奶中的菌种一般是灭活的菌种,也就是说没有生命力,不能用于发酵,而酵母菌是处于休眠状态的菌种,一旦遇到合适的环境,它就会复苏,然后继续繁殖。