卤螃蟹的做法和调料的用量(咸卤螃蟹的做法大全家常)

卤螃蟹的做法和调料的用量(咸卤螃蟹的做法大全家常)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-22 09:06:47

卤螃蟹的做法和调料的用量

首先,芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1.5千克,洗净后控水,入料理机榨汁,滤渣,入0℃保鲜冰箱保存;大蒜5千克洗净,干毛巾擦净水,入粉碎机粉碎成细小的颗粒。然后,纯净水5千克,加盐、味精各50克,大火烧开,关火,冷凉至0℃,加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克,搅拌均匀即可。

而且要卤河蟹的时候,还可以将蟹用刷子洗净,控净水,入不锈钢桶,倒入卤汁,加盖入0℃保鲜冰箱,浸泡48小时即可捞出,上桌时用刀斩开即可。而且,卤蟹可随用随捞,只要保持在0℃保鲜冰箱即可,这样可储存10天。而且,卤汁中的蒜末要随用随制作,可以起到杀菌、提香的作用,不要久置哦!

做法:

卤螃蟹需要提前准备的材料有:螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。

1、把螃蟹用水洗净。

2、放入蒸笼里上火蒸15分钟

3、蒸好的螃蟹冷却

4、锅中放入适量清水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会

5、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。

6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却

7、冷却后加入高度白酒

8、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中,一定要把螃蟹浸没。

9、加盖放入冰箱冷藏,浸泡24小时后就可以享用了。

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