为什么冻牛肉里外颜色不一样(怎么辨认是不是冻牛肉)

为什么冻牛肉里外颜色不一样(怎么辨认是不是冻牛肉)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-30 20:07:05

为什么冻牛肉里外颜色不一样

这是因为牛肉在过度氧化或其他原因下,其内部的铁元素化学价变化,肌红蛋白会成为变性肌红蛋白,导致颜色改变,比如冷冻的牛肉,肌红蛋白会呈现深紫黑色,但是当买回来拿到家里放在室温下解冻后,牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白,颜色就会变成棕红色或者桃红色

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