牛肉里面颜色深 是什么原因（牛肉颜色发白什么原因）

1、本身颜色深，或者是变质的可能。

2、肌红蛋白是影响颜色的主要因素。

3、新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。

4、肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的有氧代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成。而肉类颜色的决定性因素是铁的氧化（化学）状态，一般状况下，四氧化三铁的颜色为铁红色！

5、由于各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比猪肉或羊肉有相当多的肌红蛋白，因此它的颜色就更深一些。

6、正因为这样，牛肉的颜色是可以相互转变的，即便肉质发黑，也未必是变质哦。