大缸酸白菜必须放盐吗（腌制酸白菜需要翻缸吗）

制作大缸酸白菜时，放盐是必要的。盐可以起到腌制和发酵的作用，帮助酸白菜保持新鲜并产生特有的酸味。在制作过程中，一般会将白菜切块后撒上适量的盐，使其脱水并杀死细菌。然后将腌制好的白菜放入大缸中，加入调料和水，进行发酵过程。所以，放盐是制作大缸酸白菜不可或缺的步骤。