炒雄鸡的正宗做法（赣南炒雄鸡的正宗做法）

食材：雄鸡一只，螺丝椒一个，土豆一个，葱姜蒜，花椒麻椒干辣椒。

做法：

1. 冻鸡肉需要焯水打浮末，水开撇去血沫就可以捞出！

2. 倒油，公鸡油少多倒一些油香，炒菜勺倒入一平勺即可！凉油放入花椒 麻酱 干辣椒 和姜片爆香（小火！）出香味倒入鸡块炒去表面水分（不冒水气即可），将鸡肉煸炒后倒入黄豆酱一小勺炒出香味，两小勺老抽上色，两小勺生抽增加酱香味，一点鸡精提鲜。

3. 倒入开水。家人们，倒入烧开的热水啊，不要用凉水，不要用凉水，不要用凉水，会发柴的‼️莫过鸡肉即可，大火烧开转小火炖40分钟。

4. 25分钟后放土豆继续炖，也可以提前放土豆，一定确定前期水加的够，不然土豆吸汤汁会糊锅。

5.出锅前5分钟放入葱 蒜和辣椒，转大火收汁，将汤汁收浓即可出锅装盘，也可以淋点葱油或者香油增加鸡肉鲜亮的颜色！