重庆泡菜正宗做法（四川泡菜的做法第一坛水的配制）

重庆泡菜的做法：

材料：

1. 大白菜一个（约2斤）

2. 大葱2根

3. 姜适量

4. 蒜5-6瓣

5. 干辣椒20-30个

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 鸡精适量

9. 米醋适量

10. 食用油适量

做法：

1. 首先将大白菜切块，大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 将干辣椒洗净去蒂，加入热油锅中煸炒，直至香味四溢放入大葱姜蒜末煸炒至出香味。

3. 将锅中的大白菜块放入，煸炒均匀后放入适量的盐、糖、鸡精，一直翻炒至大白菜变软。

4. 将炒好的蔬菜放至塑料保鲜袋中，搓压使其松软，便于入味。封紧口袋，装入干净的酒坛内。

5. 加入适量的米醋和开水，将坛口用保鲜膜密封住，放置3-4天后，泡菜就可以完成了。

小贴士：

1. 煸炒之前，可以先把大白菜放在清水中，浸泡30分钟，使其更鲜嫩。

2. 泡菜的味道可以根据自己的口味酌情加入食盐、鸡精、糖和米醋，不过盐的用量一定要注意，如果太多，腌制时间太长或者气温太高，出现腐烂就不好了。

3. 在储存重庆泡菜时，一定要选择密封性好的容易切换，放置于阴凉干燥的地方。