以下是干拌千层肚的做法：
准备材料：
1. 牛肚：1 副（约 500 克）
2. 葱：适量
3. 姜：适量
4. 蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 盐：适量
10. 白糖：适量
11. 料酒：适量
12. 辣椒粉：适量
13. 花椒粉：适量
14. 熟白芝麻：适量
15. 食用油：适量
制作步骤：
1. 清洗牛肚：将牛肚清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火，煮至牛肚熟透，捞出晾凉。
2. 切千层肚：将煮熟的牛肚切成细条，备用。
3. 准备调料：将葱切葱花，姜切末，蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
4. 炒锅加油：锅中加入适量食用油，油热后放入花椒，慢慢炒出花椒的香味，然后捞出丢弃。
5. 炒香调料：将锅中的油烧热，放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入千层肚：将切好的千层肚放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收调料的香味。
7. 调味：加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，使千层肚上色。
8. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，使千层肚更加入味。
9. 收汁：炖煮至汤汁浓稠，关火。
10. 撒上芝麻：将干拌千层肚倒入碗中，撒上熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉。
11. 食用：将拌匀的干拌千层肚装盘，即可享用。
这道干拌千层肚色香味俱佳，麻辣可口。可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。搭配一碗白饭，一顿美味的餐点即可完成。
