烩面的拉扯手法（拉烩面的手法技巧）

1

把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团。

2

每隔半个小时揉一下饧一下，反复三次。

3

面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油，挨个搓成小棍。

4

把面棍擀开成薄片，刷油后再饧一会儿。

5

把面片中间压一条印，捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中即可。