冷鲜肉的温度是多少度（冷鲜肉在16度左右几个小时能变质）

冷鲜肉的温度一般是0到5摄氏度之间。对屠宰后的畜胴体迅速的进行冷却处理，从而使胴体温度（以后腿肉中心点为测量点）在24h以内降到0℃~5℃（此温度高于肉组织的冰点而避免冻结），在这种冷库环境中，一般的肉类只能存放3到10天，这种适合鲜肉冷藏。