老干妈辣椒酱的做法（老干妈牛肉酱的正宗做法）

1.

食材：花生 300克、黄豆 200克、干辣椒 300克、熟白芝麻 50克、花椒 16克、麻椒 4克、小茴香 4克、孜然粒 2克、香叶 一片、白糖 10克、盐 30克、豆豉 50克、生姜 一块、大葱 一段、洋葱 三分之一个、菜籽油 1000克

2.

将干辣椒倒入开水锅里煮两分钟，然后捞出，放入锅里，加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香叶，一起翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水分炒干即可。然后倒入料理机里打成粉。

3.

花生炒香，放凉后去皮，也可以直接烤香，烤的更好去皮一些。

4.

黄豆炒香

5.

将花生和黄豆装入保鲜袋，用擀面杖敲打成碎瓣。

6.

锅里倒入菜籽油，烧到冒烟后再凉一会，然后重新开火，加入姜片、大葱段、洋葱丝，小火炸到微微焦后捞出。

7.

倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬。这个过程要久一点，火一定要小，熬久一点才更香。

8.

加入黄豆、花生、芝麻、盐、白糖，继续小火熬，一边熬一边翻使其受热均匀，直到香气全部渗透为止，即可出锅