菜品上的白雾是用干冰还是液氮好（饭店菜品冒烟雾是干冰还是液氮）

菜品上的白雾是用干冰固体（固体二氧化碳，而不是用液氮。干冰在升华（固体直接变成气态）过程中，吸收周围空气中的大量热量，使周围空气中的水蒸气遇冷液化从成小水滴或小水珠，悬浮在空中中形成白雾。