淮上豆腐的正宗做法（淮扬豆腐正宗做法）

主料：豆腐500g，调料：猪肥瘦肉100g，木耳30g，冬笋50g，豆瓣酱20g，料酒20g，酱油15g，香油5g，白糖5g，精盐3g，味精2g，泡红椒10g，鲜汤200g，水淀粉15g，色拉油1000g(实耗50g)。蒜苗30g，姜5g，葱5g。

1：刀工成形将豆腐洗涤批成宽3cm、长5cm、厚0.5cm的长方片，猪肉切末，葱姜切末，蒜苗切段，冬笋切片，豆瓣酱斩细，泡红椒去籽切片。

2：走油烧制将豆腐片入180℃左右的热油锅中炸至金黄色捞出沥油，锅中加少许油放入肉末略炒，豆瓣酱、泡红椒炒香至红色,放入葱姜末炒香，放入豆腐、木耳、冬笋略煸，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤用旺火烧沸，转中、小火焖烧约10min，加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。