焯水是用冷水还是热水(焯水用冷水还是热水一般要几分钟)

焯水是用冷水还是热水(焯水用冷水还是热水一般要几分钟)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-05 14:09:13

焯水是用冷水还是热水

焯水用冷水还是热水,取决于食材。

蔬菜类食物焯水一般是用热水,将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。

肉类食物焯水一般是用凉水,将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

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