牛背肩和保乐肩有什么区别（牛背肩肉为啥那么便宜）

都是指牛肩肉，但是它们的质量和口感有一定差异。

牛背肩位于牛肩胛部，前腿的上部，是由冈上肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成。牛背肩肉风味浓厚，脂肪分布合理，是牛肩肉中质量较好的部分。它纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，也可以制作成咖喱牛肉。

保乐肩肉也是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，但它的质量相对比牛背肩略逊一筹。保乐肩肉由互相交叉的两块肉组成，口感相对较硬。

总的来说，牛背肩和保乐肩在位置、口感、质量等方面存在一些差异。牛背肩是牛肩肉中质量较好的部分，而保乐肩的质量则相对较低。