有些巧克力溶点较高，有些较低的，而溶化巧克力的水温也有区别。
溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。巧克力的溶解分为直接溶解法和后加热溶解法两种： 直接溶解法有隔热水溶解、微波炉熔解和用巧克力专用溶化炉溶解。1、巧克力专用双层锅(隔水溶解)2、微波炉溶解 3、巧克力专用溶化炉溶解 热水溶解：热水的温度在60℃左右最佳。将切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后将该容器放在热水里。当巧克力变成液状时，用一长柄的小匙按顺时针方向搅拌。要点： 1、注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬。
2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。
4、热水的温度在60℃为佳。太高的温度会令巧克力油质分离。微波炉溶解：将一容器盛切成碎块的巧克力放入微波炉，用中火熔解2分钟左右，然后拿出来用长柄的小匙顺时针搅拌。要点： 1、容器必须是无水的，而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。4、尽量避免一次在微波炉中的时间过长，宁愿分开次数来加热。巧克力专用溶化炉溶解：将切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力专用溶化炉容器里，将温度调到60℃，然后按上述的方法搅拌即可。要点： 1、容器必须是无水的，而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。4、搅拌后将炉的温度调到30℃，这样可以保持巧克力不会凝结。如果过一段时间使用要盖上盖子，以免结皮，到使用时按顺时针方向搅拌一下光泽度会更好。
