夏天腌咸肉的正确方法

主料：瘦猪肉5000克

调料：盐250克，花椒8克

1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

夏天腌制咸肉的注意事项：

1、夏天腌肉时很容易发霉或变馊，要使腌出来的肉保持新鲜；

2、在夏天腌肉时，腌缸的水要稍微多一些，盐也要多放一些；

3、在开始腌渍时，要把腌缸放到通风凉爽的地方，以防腌肉变质腐坏。