咸肉怎么腌制夏天

夏天不宜像在冬天一样大量地腌制蜡肉。

想吃新鲜的咸肉也比较方便：买1~2斤带皮的五花肉，切成核桃般粗细的条状（一刀肉有多长就是多长的条），洗净，吹干（防苍蝇哦）。把肉条卷成肉饼，塞实在有盖的容器里，放一层肉饼，倒一层酱油（好一些的生抽），塞几片生姜，蒜片（洗净吹干），一个八角，一点桂皮（都弄碎），撒一点黄酒。上面再放一层肉饼也依此类推，直到把容器塞满为止。面上铺一层姜、蒜片，撒酒，盖严盖子，最好用塑料袋包紧容器。此容器还得放冰箱冷藏室8~10天，等咸肉腌好之后，可把肉夹出来放泡菜坛子或保证密封的容器里，用度数高一些的花雕酒泡着。可以不用冰箱了。