用料
鸡蛋 9个
低粉 150克
细砂糖(蛋黄) 30克
细砂糖(蛋白) 90克
水(换牛奶97克) 90克
玉米油 90克
白醋或柠檬汁 几滴
后蛋法萨瓦林蛋糕[2个七寸]的做法步骤
步骤 1
蛋黄糊:将水或牛奶、玉米油、细砂糖放入盆中，用手抽搅拌乳化发白状态
步骤 2
加入过筛的低筋面粉，手动打蛋器从中间到7点方向捞拌、翻拌是我常用的手法很好用，至看不见干粉即可，记住不要过度搅拌也不要画⭕️、不要画⭕️已免起筋
步骤 3
加入蛋黄继续捞拌均勾即可
步骤 4
流动细腻状态备用
步骤 5
制作蛋白霜，首先蛋清从冰箱取出加柠檬汁几滴，(盐一小捏为了添加风味) 一次加入细砂糖低速打发砂糖融化无大泡泡细腻状态，转中速打发出现纹路，看到蛋清打发起来了，这时一定要转低速打发到干性发泡
步骤 6
提起打蛋头蛋白霜直挺的小尖角为干性发泡适合做戚风蛋糕、蛋糕胚。
步骤 7
倒置蛋白霜是不会掉下来滴，也不留动滴
步骤 8
分3次加入蛋白霜用切拌和捞拌、翻拌从中间到7点方向的手法(一边转盆一边翻拌) 挖1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌、翻拌均匀，再加入第二次蛋白霜翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中继续捞拌、翻拌转盆的手法完成面糊，
步骤 9
中间到7点方向捞拌、翻伴、转盆。
步骤 10
从中间到7点方向手法 一边翻拌一边转盆，我一手拿手机拍摄，只能一只手来了????
步骤 11
从高处20mL往下缓慢倒入模具中，然后左右晃动使面糊平面
步骤 12
放进预热好的烤箱160度50分钟，上色满意盖上锡纸，出炉振几下倒扣放置凉
