一、五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法
1、鸭翅洗干净，切开。
2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水，（比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。
二、密制卤鸡胗
食材
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。
做法
1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。
2、鸡胗要进行处理，切好。
3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。
4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。
5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。
6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。
7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。
三、卤水猪舌
食材
猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。
做法
1、猪舌一条，用盐搓净外表粘液。
2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出。
3、用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）
4、另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开。
5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。
6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。
四、卤水猪肝
食材
猪肝300克、生姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一段、生抽适量、料酒适量、盐适量、花椒一小把、泡椒5个、麻辣红油适量、蒜蓉适量、葱花适量。
做法
1、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。
2、生姜切成片。
3、锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开。
4、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。
5、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。
6、关火焖一两个小时。
7、切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。
五、香辣卤鸭脖
食材
鸭脖500克、老卤汁400克、姜适量、葱适量、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
做法
1、将鸭脖子洗净。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
4、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
5、大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。
7、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
六、吮指卤鸭翅
食材
鸭翅膀4个、香叶5g、八角1个、姜1块、葱2根、卤料包1小包、生抽1勺、盐适量、料酒适量、老抽1小勺。
做法
1、锅里放水，放入鸭翅膀焯水。
2、炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香。
3、加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐。
4、翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱。
5、盖上盖子，中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁装盘。
七、卤鸡腿
食材
鸡腿3个、洋葱、香葱、姜片、香菜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽、十三香。
做法
1、把锅放入火上预热一下，加底油，放入切好的洋葱、姜片，香葱、香菜和干辣椒用木铲或硅胶铲炒出香味。
2、加入老抽调色，加入开水。
3、再加入冰糖、十三香、盐、生抽定好味。
4、盖上盖，烧开后用小火煮25分钟。
5、鸡腿加入姜片葱段冷水下锅焯出血沫和杂质。
6、放入卤汤锅中卤制20分钟，然后关火，焖1个小时即可捞出食用。
八、五香卤鸡爪
食材
鸡爪、精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、良姜、老抽。
做法
1、鸡爪清洗干净，去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入佐料。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
，5、倒入一汤匙老抽。
6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
