面粉二斤，加水揉成面团，多放点水，越软越好。揉好盖上保鲜膜或是湿布，醒一个小时，面就上筯了。 面盆里倒上大半盆水，开始揉啊，揣啊，拉啊，拽啊
刚开始洗，面浆水很浓，面筯也不成团，感觉面浆水太稠的时候，就用漏勺轻轻的把面滤到另个盆里，不要全倒啊，就像淘米一样，把水慢慢滤出去，再接着加入清水，接着揉，会有少量的面筯粘在漏勺上，不要用手去抹，放在清水里漂漂，揪一点点面筋，慢慢的一粘一粘的，就给粘下来了，滤过两次水后，第三次的时候，面筋差不多就成团了，再着洗，洗到感觉不怎么出浆的时候，换最后一次水，再洗洗就成了
洗了一大盆浆水出来，主要就是头两次滤的水，第四次的水就没留，放在一边让它沉淀，等粉沉下去，上面就是清水，把清水滤了，下面的粉晾干就是澄粉了。
下面开始炸泡泡喽，支锅，倒油，揪剂子，把一团面筋抓手里，一挤一个圆，揪下来，差不多有鹌鹑蛋大。
油冒小泡就把剂子放锅里炸，要注意，一下不要放太多，用筷子翻着，别让它们碰头，一碰到一起就粘上了，火不要太大，小火炸。
觉得个头长得差不多的时候，稍微开大点火，给外面炸出硬壳就成了，出锅。
可以把肉馅塞在这里烧出来，别看个大，里面全空的，筷子戳破个孔，一搅，里面就空了，肉馅一塞就能做红烧狮子头了。
面筯洗好后，不用油炸的话，给拧成麻花样的，放开水里煮透，就是平时炒菜用的面筋了。
最后说个重点，炸的时候一定不能火大，油温不能太高，油温高的话，泡长得快，太大了，出锅后，一下瘪了，就不成泡泡了，不过炒青菜，烫火锅，不碍事，就是不好看。
